É uma cultura tradicional, muito usada no fabrico de queijo, devido aos seus estames terem propriedades coagulantes e atuando como coalho. O caule do cardo varia entre os 20 e 100 cm de comprimento e é também apreciado na culinária, sendo consumido cozido ou frito “à milanesa”. Necessita de solos com alguma humidade, sendo resistente à seca quando bem estabelecido.